Sarapuupähklid annavad küpsistele mõnusa sügava maitse ning krõmpsuva tekstuuri ning tea, et küpsised lähevad seistes veel paremaks.

Valmistusaeg: 20 minutit + küpsemisaeg

19 küpsist

Vaja läheb:
200 g toasooja võid
1 dl pruuni suhkrut
0,5 dl suhkrut
2 muna
2 spl vaniljeekstrakti
1 tl küpsetuspulbrit
280 g jahu
4 tl kakaopulbrit
0,5 tl soola
200 g sarapuupähkleid

Eelsoojenda ahi 180 kraadini. Mikserda toasoe või suhkruga ühtlaseks. Lisa munad ja vaniljeekstrakt ning vahusta. Lisa segule jahu, millele on eelnevalt juurde segatud küpsetuspulber ning sool. Sega segu ühtlaseks. Kui vaja, kasuta segu ühtlasemaks segamiseks mikserit. Haki sarapuupähklid väiksemateks tükkideks, lisa segule ning sega läbi. Soovil jäta veidi pähklipuru kõrvale, et enne küpsiste ahju minekut puistada nende peale.

Tõsta jäätiselusika abil küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile tainapallid. Jäätiselusika kasutamisel jäävad küpsised ühesuurused ning küpsevad ühtlaselt. Vajuta tainapallid lamedateks ketasteks – nii umbes 1 cm kõrgused. Küpseta 180 kraadises ahjus 12 minutit. Enne söömist lase küpsistel jahtuda.

Retsept ilmunud Naistelehes!
https://www.ohtuleht.ee/toidutare/1083408/puista-pahkleid-pahklikattega-ahjulohe-salat-kreeka-pahklitega-ja-kupsised-sarapuupahklitega

The post Küpsised sarapuupähklitega appeared first on AUMALIIS.

Munadepühade ajal toovad lihavõttejänesed lastele kindlasti hulganisti väikseid šokolaadimune, neid saab aga kavalalt ära kasutada küpsiste valmistamisel.

Valmistusaeg: 35 minutit

22 küpsist

Vaja läheb:
240 g võid (toasoe!)
100 g pruuni suhkrut
2 muna
2 spl vaniljeektrakti
1 tl küpsetuspulbrit
400 g jahu
0,5 tl soola
200 + 50 g väikseid šokolaadimune (mina kasutasin M&M šokolaadimune)
100 g tumedat šokolaadi
vajadusel 2 spl kaerapiima

Eelsoojenda ahi 180 kraadi juures. Mikserda toasoe või suhkruga ühtlaseks, lisa juurde munad ja vaniljeekstrakt ning mikserda segu ühtlaseks vahuks. Kaalu kaussi jahu ning lisa sellele juurde sool ja küpsetuspulber, sega läbi ning lisa või-munasegule. Sega+mikserda tainas ühtlaseks. Kui tainas jääb justkui liiga kuiv, siis lisa juurde kaerapiima.

Jäta tainas hetkeks kõrvale ning haki väiksemateks tükkideks šokolaad ning 200 g šokolaadimune. Kalla tainale ning sega kõik veelkord ühtlaselt läbi. Tee jäätiselusikaga enam-vähem võrdse suurusega tainapallid ning aseta küpsetuspaberile.

Tainapallide tegemiseks sobib ka tavaline lusikas, aga jäätiselusikaga on seda lihtsam teha ning pallid tulevad enam-vähem võrdse suurusega.

Suru tainapallid lamedateks ketasteks.

Kui küpsiste servad tulid väga ebaühtlased ja lõhelised, siis kasta käed vette ning silu niiskete kätega küpsiste servad ühtlaseks.

Küpseta küpsiseid 180 kraadi juures 12 minutit. Kui 9 minutit küpsemisaega on möödas, siis lisa küpsistele peale 50 g šokolaadimune, mis alguses kasutamata jätsid, nii jäävad küpsised lihtsalt efektsema välimusega.

Maiusta küpsiseid piimaga ning küpsised on eriti head, kui need on üleöö seisnud – siis on šokolaadimunade ümbrised tahenenud ning muutunud mõnusalt krõmpsuvaks.

The post Lihavõtte küpsised appeared first on AUMALIIS.

Kirjutasin postituse, kuhu koos retseptiga lisasin ka pilte piparkoogitaina tegemisest. Loodan, et sellest on abi! Arvestada tuleb sellega, et kui on soov piparkooke teha, siis peab taina valmis tegema päev varem.

Lisaks kirjutasin ülesse glasuuri tegemise õpetuse, millega saab valminud piparkooke kaunistada!

PIPARKOOGITAINAS

Ettevalmistusaeg: umbes 30 minutit Aeg tahenemiseks: üleöö Aeg küpsetamiseks: 7-9 minutit

Valmib umbes 1,4 kg tainast

Vaja läheb:
250 g Dansukkeri heledat või tumedat suhkrusiirupit (mina kasutasin heledat)
170 g suhkrut

2 spl kakaod
1 spl kaneeli
2 tl jahvatatud nelki
1 tl jahvatatud kardemoni
1 tl ingveripulbrit
250 g võid
2 muna
600 g nisujahu
0,5 tl söögisoodat

Kuumuta potis siirup koos suhkru ja maitseainetega keemiseni. Tõsta pott tulelt ning sega kuumale siirupile juurde tükeldatu või. Sega segu senikaua, kuni segu muutub ühtlaseks. Seejärel lase segul jahtuda. Jahtunud segule lisa ükshaaval munad ning klopi need segusse.

Kalla siirupi-või-munasegu suuremasse kaussi. Sega söögisooda jahuga ning lisa järk-järgult siirupi-või-munasegule. Nii kaua, kui on võimalik, sega segu lusikaga. Kui segu muutub tihkemaks, sõtku see käte abil hoolega ühtlaseks.

Valminud tainas on konsistentsilt üsna pehme. Ära muretse, oled teinud kõik õigesti! Pärast üleöö külmkapis tahenemist saavutab tainas soovitud konsistentsi, mida saab tainarulliga lahti rullida.

Valminud tainas pakenda toidukilesse. Kuna valminud tainast on üsna palju, et see kõik korraga ära küpsetada, jagasin mina taina kolmeks. Nii saan jagada valminud tainast mitmeks piparkoogiteoks. Tainas säilib külmkapis nädal kindlasti, kui panna sügavkülma, siis kauemgi.

Pane tainas külmkappi tahenema ning valmista sellest piparkooke järgmisel päeval.

•    •    •    •    •    •    •

Kui tainas on üleöö külmkapis tahenenud võta see toasooja seisma. Toasooja tainast on kergem töödelda. Kui tainas on juba pehmemaks muutunud, rulli see õrnalt jahusel tööpinnal tainarulliga lahti.

Kui sa soovid pehmeid piparkooke, siis jäta tainas lahti rullides paksem (nii umbes 4 mm), kui tahad aga krõbedamaid-peenemaid piparkooke, siis rulli tainas üsna õhukeseks (2 mm). Arvesta sellega, et taina sees on soodat, mis seda küpsemisel kergitab. Kui tainakiht on jäetud paksem, siis seda rohkem ta ka ahjus kerkib.

Tee piparkoogivormidega endale meelepärased kujud, tõsta need küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ning küpseta 200 kraadises ahjus 7-9 minutit.

Küpsemisaeg oleneb taina paksusest ning sellest, kas soovid krõbedamaid või veidi pehmemaid piparkooke.

Kui küpsetad vähem aega piparkooke, siis jäävad need heledamad ning pehmemad, kui kauem siis krõbedamad ja tumedamad.

Kui rullisid taina pigem õhukeseks, siis jälgi, ega 9 minutit ahjus liiga palju ei ole – kui piparkoogid hakkavad liiga tumedaks muutuma, siis on nad juba valmis! Paksema taina puhul 9 minutit ahjus ei mõjuta piparkookide värvust ja valmimist nii. Jäta valmis piparkoogid jahtuma ning valmista glasuur.

GLASUUR

Glasuuri tegemiseks läheb maksimaalselt 10 minutit ning vaja on ainult paari koostisosa. NB! Kanna glasuuri peale ainult jahtunud piparkookidele, muidu muutub glasuur vedelamaks ja valgub laiali.

Vaja läheb:
1 munavalge
3 dl (3,5dl) tuhksuhkrut
1 tl värskelt pressitud sidruni mahla

Mikserda munavalge koos sidruni mahlaga tugevaks vahuks. Lisa vähehaaval tuhksuhkur ning mikserda segu ühtlaseks. Segu on valmis, kui glasuur on ilus läikiv.

Glasuuri konsistents on tegelikult iga tegija enda eelistus. Kui tahad paksemat glasuuri, siis lisa tuhksuhkrut rohkem (3,5 dl), kui tahad, et glasuur oleks vedelam lisa juurde sidruni mahla/vett või lisa algselt juba vähem tuhksuhkrut (vähem kui 3 dl). Paksema glasuuriga on minul endal parem teha detailseid kaunistusi, mis vajavad kindlamat kätt ja rahulikumalt tegemist (sirged jooned, täpid jms).

Näiteks on ideaalne teha kõigepealt paksem glasuur, millega soovil saad teha piparkookide peale piirjooned. Seejärel tee glasuuri vedelamaks (lisa sellesse vett, sega lusikaga ühtlaseks) ning täida tahenenud piirjooned vedelama glasuuriga – nii saad ilusa ühtlase glasuuritud piparkoogi ilma, et glasuur piparkoogilt maha valguks (muidugi kui sa glasuuri vesivedela teed, siis valgub see ka üle piirjoonte).

Värvuse lisamiseks saad kasutada marjade mahla (pressid eelnevalt marjade seest mahla välja ning lisad glasuuri segule) või ekstra selleks mõeldud toiduvärve (saadaval erinevates toidupoodides nii pulbrina kui vedelal kujul). Jälgima peab seda, et kui lisavedeliku lisamine teeb glasuuri liiga vedelaks, siis tuleb lisada tuhksuhkrut juurde.

Kaunista piparkoogid enda meelejärgi. Sinu kujutlusvõime on siinkohal sinu piiriks.

The post Piparkoogid appeared first on AUMALIIS.

Jagan postituses suhkruküpsiste ja glasuuri tegemise retsepti ning kõiki nippe, mis võiksid küpsetamisel ja kaunistamisel kasuks tulla. Küpsised võid teha mistahes kujuga soovid. Olenevalt sellest, milliseks plaanid küpsise kaunistada, on sul vaja varuda erinevaid toiduvärve ning vajadusel ka tüllesid ehk tordipritsi otsikuid. Mina valisin esimeseks katsetuseks lihtsa ja armsa vormi – südamed, millele peale piserdasin lilled ning kahte eritüüpi lehed.

KÜPSISTE VALMISTAMINE

Küpsiste valmistamise aeg: umbes 3 tundi

Kogus: 2-3 plaaditäit (olenevalt kui suured/väiksed küpsised teed)

Küpsiste tegemiseks läheb vaja:
200 g toasooja võid
150 g suhkrut
1 muna
350-400 g nisujahu
1 tl vaniljesuhkrut
0,5 tl soola

Kasuta küpsisetaina tegemiseks toasooja võid ning muna. Piisab sellest, kui jätad või ja muna tunnikeseks köögikapile soojenema. Või pehmemaks muutumisele aitab kaasa, kui lõigata see väiksemateks kuubikuteks.

Vahusta kausis või ja suhkrud – selleks läheb umbes 1-2 minutit, lisa muna ning vahusta segu veel paar minutit. Lisa segule esialgu vähem jahu ning vajadusel lisa jahu vähehaaval juurde. Jahu peaks lisama nii palju, et tainas jääb kokku ühtseks palliks. Tee tainapall pooleks ning rulli kahe küpsetuspaberi vahel (alumisele paberile puista õrnalt peale jahu) tainas umbes 0,5 cm paksuseks. Tee sama teise poole tainapalliga. Tõsta lahtirullitud tainas küpsetuspaberitega ahjuplaadile (võid neid tõsta ka teineteise peale) ning tõsta külmkappi 1,5-2 tunniks tahenema.

Taina külmkapis tahendamine on vajalik selleks, et küpsised säilitaksid küpsedes oma ilusa ühtlase kuju. Kui hoiad küpsiseid külmkapis vähem, siis võib küpsise pind ebakorrapäraselt kerkida.

Kui tainas on külmkapis tahenenud, eelsoojenda ahi 180 kraadi juures ning samal ajal, kui ahi soojeneb vormi külmast tainast sobivad kujundid. Tehtud vormide vahele jääb nö üleliigne tainas, mille saad kokku korjata, uuesti üheks tainapalliks mätsida, rullida kahe küpsetuspaberi sees uuesti laiali ning korrata muid portsesse, mida tegid esimesel korral tainaga.

Küpseta küpsiseid 180 kraadi juures 12-15 minutit. Küpsised on valmis, kui nende ääred on õrnalt muutunud pruunikaks. Lase küpsistel täielikult jahtuda ning alusta samal ajal glasuuride valmistamisega.

•    •    •    •    •    •    •    •    •

GLASUURID JA NENDE VALMISTAMINE

Küpsiste kaunistamiseks valmistasin Royal Icing´u, mis tähendab otsetõlkes kuninglikku glasuuri (edaspidi lihtsalt glasuur). Glasuur valmistatakse munavalgest, tuhksuhkrust ning veidikesest sidrunimahlast, viimane aitab munavalgevahtu muuta stabiilsemaks. Erinevate värvuste saamiseks lisatakse glasuurile toiduvärve. Kui ei soovi kasutada värsket munavalget, salmonelloosiohu tõttu või muudel põhjustel, siis on saadaval mugavaks alternatiiviks munavalgepulber või pastoriseeritud munavalged. Munavalgepulbri kasutamisel on pakenditel kirjas mitu grammi pulbrit võrdub mitme munavalgega ning palju on vaja lisada vett.

Näpunäited glasuuri valmistamiseks

• Nii munavalgete kui munavalgepulbri kasutamisel on oluline, et kauss, mille sisse glasuuri valmistad, on materjalist, mille seintele ei ole jäänud rasva jääke. Rasv ei lase munavalgel vahustuda. Kui ei ole muud anumat võtta, kui plastmassist kaussi, siis veendu, et oled selle eelnevalt äädika või sidrunimahlaga korralikult ära puhastanud, et kõik rasvajäägid oleksid eemaldatud.
• Munavalgepulbri lahustamiseks ja vahtu ajamiseks kasuta alati veidi soojemat vett, kuna see aitab pulbril paremini lahustuda.
• Kas tuhksuhkur segusse sõeluda või mitte? Kui kasutad värskelt (just praegu selle glasuuri tegemiseks tõstsid poekottidest tuhksuhkrupakid välja) poest ostetud tuhksuhkrut, siis seda sõeluma ei pea, kuna ta on õhuline. Kui tuhksuhkur on seisnud, isegi kui ta on seisnud kinnises pakendis, siis suhkruosad on moodustanud tükke, mis välja sõelumata jätavad ka glasuuri tükiliseks. Kui minna täiesti kindla peale, siis pigem sõelu tuhksuhkur alati.
• Kui soovid glasuuri vedelamaks teha, siis lisa vett (natukese haaval!) ning kui soovid seda paksendada, siis sõelu juurde tuhksuhkrut. See palju vett on vaja lisada, et saavutada näiteks 15-20 sekundi paksune glasuur oleneb toatemperatuurist, õhuniiskusest jms. Seetõttu lisa vett alati vähehaaval.
• Glasuurile võib lisada ka maisisiirupit või glütseriini, mis muudavad selle läikivamaks.
• Glasuuris kasutatud maitsete esile toomiseks võid sellesse lisada ka veidikene soola.
• Ole ettevaatlik, et sa glasuuri üle ei mikserda! Üle mikserdatud glasuur muutub kuivades auguliseks või lausa tükiliseks. Oht glasuuri üle mikserdamiseks tuleb alati siis, kui lisatakse toiduvärve. Kuna erinevatel toiduvärvi firmadel on värvidel erinev sügavus, siis õige värvitooni saamiseks mikserdatakse glasuuri ühe uuesti ja uuesti. Kui kasutad toiduvärvi esimest korda ning ei tea, millise tulemuse see annab, siis sega toiduvärv glasuuris segamini lusika abiga. Hiljem, kui on tekkinud teatud tunnetus glasuuri käitlemiseks, siis võid seda toimingut teha ka käsimiksriga.
• Toiduvärvid. Eelista võimalusel alati toiduvärve, mis on geelid. Kuna glasuuri paksus oleneb vedeliku lisamisest, siis vee baasil tehtud toiduvärvi kasutamine võib muuta glasuuri vedelamaks. Algatad sellega nö “õhukesel jääl seismise efekti”, kuna vedelamaks muutunud glasuurile lisad selle paksendamiseks tuhksuhkrut, see omakorda muudab värvi heledamaks. Kui soovid nüüd värvi intensiivistada ja lisad veel toiduvärvi, siis muutub glasuur jälle vedelamaks. Muidugi kui tead, millise värvuse vesibaasil tehtud toiduvärv annab, ja saad selle tooni sügavusega mängida nii, et teed kohe tugevama/nõrgema konsentraadi, siis ei teki seda ohtu. Geeljate toiduvärvide kasutamine on lihtsam, kuna geel ise on juba glasuurile sarnase konsistentsiga.

Glasuurid – nende konsistentsid, vajalikud vahendid glasuurimiseks jms

Glasuuri valmistamiseks läheb vaja järgmisi vahendeid:
kaussi
käsimikserit või suuremat mikserit (nt Kitchen Aid)
erinevaid geel-toiduvärve
ühekordseid (soovituslikult) pritskotte
vajadusel tüllesid

Toiduained, mida vajad:
munavalgepulbrit*
soojemat vett*
umbes 500 g tuhksuhkrut
veidi sindrunimahla
1 tl vaniljeekstrakti

* Munavalgepulbri kogus oleneb tootest, mida kasutad. Mina kasutasin High-Whip toodet, millel vastab 10 g pulbrit kahe värske munavalgega ning selle juurde pidin lisama 60 g vett.

Välismaistes retseptides kasutatakse tihti glasuuri konsistentsi määramiseks ajaühikut sekund (nt 15-20 sekundi glasuur). See tähendab, mitu sekundit kulub selleks, et glasuuri sisse tehtud vagu kinni valgub. Erinevatel tegijatel on enda eelistuste järgi kujunenud välja ka kindlad ajavahemikud, millise konsistentsiga glasuuri ta millegi jaoks kasutab. Jah, lisaks kõigele eelnevale, tuleb teha ka eri paksusega glasuure.

Laias laastus saab küpsiste kaunistamiseks glasuuri paksused jagada kolmeks: keskmise paksusega glasuur piirjoonteks, vedelam glasuur täiteks ning paksem glasuur lillede, lehtede jms tegemiseks, mis peavad säilitama oma kuju.

Glasuuri tegemisel on kõige targem valmistadagi kõigepealt nö keskmise paksusega glasuur ehk siis glasuur, mida kasutad piirjoonteks. See peaks konsistentsilt jääma üsna paks (40-45 sekundit), kuna ei tohi ära valguda ning ei tohi olla ka liiga paks, et seda oleks raske piserdada.

Glasuuri valmistamiseks kaalu munavalgepulber kaussi, lisa sellele soe vesi ning vispelda senikaua, kuni munavalgepulber on täielikult segunenud ning enam ei ole kausis pulbri tükke. Vispeldades läheb segu vahule. Lisa juurde tuhksuhkur ning mikserda mikseri (või käsimikseri) abil segu ühtlaseks. Lisa seejärel sidrunimahl ning vaniljeekstrakt ning vahusta segu 2-3 minutit edasi.

Kui oled glasuuri valmis vahustanud (toiduvärvi ei ole veel lisanud!) ning soovid kaunistada küpsiseid ka lillede jms, siis tõsta teatud kogus** glasuuri kõrvale. Kaussi jäänud glasuurist valmistad esmalt piirjoonteks mineva glasuuri ning üle jäänud täiteks mineva glasuuri. Lisa kogu kausis olevale glasuurile soovitud toiduvärv, sega segu ühtlaseks (korraks mikserda või sega lusikaga), kui oled tulemusega rahul, siis võta teatud kogus** pritskotti. Kaussi jäänud glasuurile lisa nii palju/vähe vett, et saaksid 15-20 sekundi glasuuri, mida kasutad piirjoonte sisu täitmiseks. Tõsta pritskotti ning tõsta hetkel kõrvale.

** Nii palju glasuuri, kui sa arvad, et sul võiks vaja minna, olenevalt sellest, mida plaanid teha.

Glasuuri valmistamise alguses tõstsid teatud koguse glasuuri kõrvale, mida plaanisid kasutada lillede, lehtede jms tegemiseks – lisa sellele soovitud toiduvärv ning sõelu juurde veidi tuhksuhkrut, sega ühtlaseks ning tõsta pritskotti. Kui soovid, siis kasuta pritskotil tüllesid. Nende kasutamisest kirjutan postituses allpool veel.

Pildil olevad glasuurid jaotuvad mul nii: roheline ning tumedam roosa on lehtede ja lillede pritsimiseks, mis konsistentsilt on paksemad, suures pritskotis on heleroosa täiteglasuur ning väiksemas pritskotis on keskmise paksusega ehk piirjoonte tegemiseks mõeldud glasuur.

Küpsiste kaunistamine

Küpsiste kaunistamiseks sobivad nii ühekordsed kui korduv kasutatavad pritskotid (kui neid ei ole, siis terava nurgaga kilekotid sobivad ka). Korduv kasutatavatega on muidugi ajakulukam, kuna glasuuride vahetamisega peaks koti sisu ära pesema, ootama kottide täielikku kuivamist ning alles siis uue glasuuri sisse tõstma.

Pritskottide otsas tüllede kasutamine on valikuline. Piirjoonte piserdamiseks võib kasutada ka väikse auguga tordipritsi otsikut, kuid seda vajadust otseselt ei ole, piisab sellest, kui lõikad koti otsa väikse augu. Alati lõika alguses pigem väiksem, katseta, kas glasuuri paksus ja kogus, mis sealt väljub, on sobiv. Kui ei ole, lõika auku suuremaks. Piirjoonte tegemiseks on vajalik pigem väiksem auk ning kui piserdad täiteglasuuri siis võid selle koti augu teha suurema.

Kui soovid teha küpsistele erinevaid lilli ja lehti, siis nende jaoks on tüllesid vaja. Lillede tegemiseks sobivad erineva suurusega tülled, millel on sakilised servad. Üldjuhul mida väiksem otsik, seda parem, sest küpsised ei ole ise teab mis suured. Kui soovid teha pisarakujulisi lehti (vaata allpool olevat pilti nr 6), siis pritskoti otsa tüllet vaja ei ole, kuid kui tahad teha traditsioonilisema kujuga lehte (allpool olev pilt nr 8), siis saab nii tüllega, kui tülleta. On olemas spetsiaalsed tülled, millega lehti piserdatakse – ülalt vaadatuna nagu propeller, kõrvalt vaadatuna V-kujuline otsik, millel on keskel auk:

Peaaegu samasuguse otsiku saab ka ise valmistada. Selleks tuleb pritskoti otsik lamendada nii, et koti kinnitusriba jääks koti keskele. Lõika kinnitusriba keskpunktiks võttes tagurpidi V-kuju. Kui hakkad piserdama, siis keera otsik ristipidi ehk kotile peale vaadates jääb pritskoti otsa V kuju ning ühtlaselt vajutades pritskotile ja samal ajal edasi-tagasi jõnksutades tekibki leht. Kui soovid lehe lõpetada siis lõpeta koti vajutamine ning eemalda see aeglaselt lehe küljest.

Valmistusaeg: glasuuride tahenemisele kuluva aja tõttu varu aega rohkem kui paar tundi

Tee jahtunud küpsistele keskmise paksusega glasuuriga soovitud kujundi piirjooned (pilt nr 1). Mina kaunistasin südamekujulised küpsised kahte moodi – ühed kaunistasin tervenisti glasuuriga ning teistele tegin äärtesse nö pitsi. Pitsilise ääre tegemiseks tegin kõigepealt eraldi kaared ning tegin nende kaarte peale eraldi piirjoone (pilt nr 2), mille sisse täiteglasuuri piserdan. Kui olin jõudnud äärte piserdamisega lõpuni, siis esimese küpsise piirjoon oli juba piisavalt tahenenud, et selle peale sai lasta täidise. Kui piirjoone glasuur ei ole tahenenud enne täidise piserdamist, siis see valgub täidisega ühte ning võib küpselt maha valguda.

Kõigepealt katsetasin kahel esimesel küpsisel (pilt nr 3), kas täiteglasuur on sobiva paksusega (sekundite poolest võib glasuuri konsistents olla õige, aga mulle kui algajale võib see olla liiga vedel). Kui kõik sobis, siis täitsin ka ülejäänud küpsised glasuuriga (pilt nr 4).

Kui kõik küpsised on glasuuritud, siis jäta need paariks tunniks seisma, et need jõuaksid taheneda.

Kui glasuur on täiesti tahenenud, siis lisa sellele soovitud kaunistused.

Esmalt tegin lisadetailiks südame ühte äärde koondunud jooned (pilt nr 5), mille peale plaanisin teha lehed ja lilled. Pitsiliste äärtega küpsistele ma neid teha ei plaaninud. Seejärel lisasin tilgakujulised lehedetailid (pilt nr 6), mille algused jäävad lillede alla varju. Seejärel piserdasin tüllega, millel on sakiline otsik, lilled (pilt nr 7). Lillede piserdamist alustasin keskelt ning lillede äärte alla piserdasin teise kujuga lehed (pilt nr 8).

The post Suhkruküpsised ja nende kaunistamine appeared first on AUMALIIS.

Selle retseptiga juhtus üks vahva seik. Originaalretsepti juhiste kohaselt tuleb võtta ühe küpsise jaoks kuhjaga üks supilusikatäis tainast. Kuna kirjas oli kuhjaga, siis ma ka võtsin kuhjaga, lugemata uuesti retsepti juhiseid läbi. Toimisin sama moodi kogu taina kogusega, sain 15 küpsist ning panin küpsised ahju. Ahjukell hakkas tööle ning andis märku, et 15 minutit küpsetusaega on möödas. Küpsised peaksid olema valmis. Vaatan neid “valmis” küpsiseid, ja ei mõista, kuidas need veel ikka täiesti pehmed on, ikka nagu väga pehmed, lausa toored. Mõtlesin endamisi, et mis seal ikka, panen aega juurde ja las nad olla. Hiljem sirvisin uuesti retsepti ning avastasin, et eraldi on lausa välja toodud, et tainast saab 30-35 küpsist. Noh, mis seal ikka – minu ühest suurest küpsisest saigi kohe kõht täis!

Valmistusaeg: 20+15 min

Kogus: umbes 30 küpsist

Vaja läheb :
150 g nisujahu
75 g täisteranisujahu
¹⁄2 tl soola
¹⁄2 tl söögisoodat
180 g toasooja võid
100 g valget suhkrut
50 g tuhksuhkrut
1 suur muna
1 suur küpse banaan
150 g kaerahelbeid
100 g tumedat šokolaadi
60 g hakitud Kreeka pähkleid

Enne küpsisetaina valmistamist, rösti pannil pähklid. Selleks, vala vajalik (60 g Kreeka pähkleid) pähklikogus kuivale, ilma õlita pannile. Kuumuta pähkleid keskmisel kuumisel umbes 5 minutit, vahepeal neid segades. Röstitud pähklid aseta taldrikule jahtuma. Jahtunud pähklitelt eemalda koored ning haki koos šokolaadiga väikesteks tükkideks.

Kuumuta ahi 190 kraadini. Küpsisetaina valmistamiseks sega kausis kokku jahud, sool ja söögisooda. Jäta see hetkeks kõrvale ning mikserda mikseriga teises kausis või koos suhkruga kreemjaks vahuks. Lisa muna ning vahusta ühtlaseks.

Lülita mikser madalamale kiirusele ning lisa või-suhkru-munasegule kõigepealt kahvliga purustatud banaan ning seejärel jahu. Sega käsitsi tainasse kaerahelbed, hakitud šokolaad ja pähklid.

Võta iga küpsise jaoks supilusikatäis tainast, vormi neist kettad ning aseta küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Jäta küpsiste vahele parajad vahed (umbes 5 cm). Vormi küpsistest ilusad kujud.

Tainast ketaste saamiseks toimi järgnevalt: võta vajalik kogus tainast, rulli peopesade vahel sellest pall, aseta pall ahjuplaadile ning vajuta see lapikuks. Kuna küpsisetainas on kleepuv, siis selle paremaks töötlemiseks tee käed märjaks. Pane tööpinnale väiksesse kaussi veidi vett ning niisuta sõrmi-käsi pidevalt, et need oleksid tainaga tegelemisel niisked. Kui küpsiste servad jäävad liiga ebakorrapärased, saad need ühtlasemaks vormida samuti niiskete sõrmedega.

Küpseta küpsiseid 190 kraadises ahjus umbes 15 minutit, kuni küpsised on kuldpruunid. Tõsta valmis küpsised ahjust välja, lase 2-3 minutit plaadil jahtuda ning kui küpsised on küllalt kõvad, tõsta need ahjurestile ja lase täielikult jahtuda. Valmis küpsised jäävad seest pehmed ning väljast veidi krõbedad.

Retsept raamatust “Šokolaad” Carla Bardi ja Ting Morris

The post Kaerahelbeküpsised banaani ja šokolaadiga appeared first on AUMALIIS.

Head valentinipäeva! Selleks puhuks valmista sõpradele-kallimale maitsvad šokolaadised kaerahelbeküpsised! Enne veel – kas sa tead, miks seda päeva nimetatakse just valentinipäevaks?

On mitmeid variante sellest, miks 14.veebruar just valentinipäeva nime kannab. Enim seostatakse valentinipäeva Rooma kristliku preestri Valentinusega, kes salaja sõdureid laulatas, eirates sellega keiser Claudius II käsku. 14.veebruaril 270.aastal mõisteti preester surma ning enne hukkamist saatis ta oma armsamale kirja, mille alla oli kirjutatud “Sinu Valentin”.

Ettevalmistusaeg 20 + 30 minutit Küpsetusaeg 20 minutit

22-24 küpsist

Vaja läheb:
70 g metsapähkleid
200 g küpsetusšokolaadi (piimašokolaadi)
0,75 dl vett
140 g toasooja võid
2 tl vaniljesuhkrut
2 tl küpsetuspulbrit
175 g jahu
200 g kaerahelbeid
2 spl suhkrusiirupit

Tõsta või külmkapist välja, et see toatemperatuuril soojeneks. Samal ajal rösti pannil või ahjus veidi pähkleid, et nende koor paremini ära tuleks. Koori pähklid ning tükelda väiksemateks tükkideks. Haki ka šokolaad – samuti väiksemateks tükkideks.

Sega omavahel jahu, kaerahelbed (kui kaerahelbed on väga suured, siis tee need eelnevalt köögikombainis väiksemaks), küpsetuspulber, sool ja vaniljesuhkur. Haki segu hulka toasoe või. Lisa segule suhkrusiirup, vesi ning hakitud pähklid ja šokolaad. Sega tainas ühtlaseks – võta selleks appi käed, kuna segu on alguses üsna purune ning ei jää omavahel kokku. Kui tainas jääb ilusti kokku suureks palliks ning kõik koostisosad on ühtlaselt segunenud, tee tainast kaks rulli (umbes 17 cm pikkused), mässi need toidukilesse (rullide iluga ära vaeva näe!) ning aseta külmkappi 30 minutiks tahenema.

Pärast tahenemist lõika rullidest umbes 1 cm paksused kettad. Kui sul õnnestub lõigata ilusad kettad, mis ei murenenud katki, siis aseta need kohe küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Kui kettad aga murenesid täitsa katki, nagu minul, siis tee neist peopesas pallid, pane pall ahjuplaadile ning vajuta lamedaks.

Kui soovid küpsiste ääri saada ilusaks, siis vala väiksesse kaussi veidi vett, tee käed niiskeks ning vormi ääred siledaks.

Soojenda ahi 200 kraadini, pista küpsised ahju ning alanda kuumust koheselt 175 kraadi juurde. Küpseta 15 minutit. Seejärel küpseta 5 minutit küpsiseid pöördõhuga. Küpsetusaeg kokku 20 minutit. Pöördõhuga küpsetamine annab küpsistele mureduse ning veidi ka krõmpsuvust.

Retsepti päritoluga on selline vahva lugu, et algretsept on Ragne Värk blogist, seda muutis ja jagas oma blogis Koogikontor, ning mina leidsin selle omakorda Costany blogist. Ja mina muutsin retsepti veelgi. Kas tegu on retseptiga, mida muudab iga küpsetaja või toimib sulle minu jagatud retsept!? Proovi järele!

The post Šokolaaditükkidega kaerahelbeküpsised appeared first on AUMALIIS.