Mu emal on selline harjumus, et kui mingil tähtpäeval või erilisemal päeval on tarvis mulle külla tulla, siis ta toob tihti just moorapäid. Ja see on tal kümnesse otsus, sest moorapeadega ei saa eksida. Erinevatel tootjatel on moorapead ka kõik erinevad ning mul ei ole kusjuures tekkinud kindlalt lemmikut. Poe omadel on tihti mingi miinus juures ning parima tulemuse saaks kui liidaks erinevate tootjate moorapead üheks. Ehk ma tahan öelda seda, et ühe tootja moorapeal on nt kukkel liiga paks ja kuiv, teisel on koonerdatud võikreemiga, kolmandal on pealmine pumat liiga pehme jms. Maitselt on nad kõik väga head, aga kui sööd moorapäid aasta lõikes nii palju kui mina (täpsustuseks: ma ei söö neid tuhandetes, isegi mitte sadades, lihtsalt rohkem), siis hakkavad tekkima eelistused.

Seetõttu olen ammu mõelnud, et proovin ka ise moorapäid teha. Teoorias tundub imelihtne – biskviittainast tehtud poolikute kuklite vahele läheb võikreem ning pealt kastad kuklid pumati sisse. Praktikas aga pean tõdema, et esimene partii moorapäid mul ei õnnestunud. Esiteks, ei tulnud mul välja biskviittainast mõnusate kohevate poolikute kuklite tegemine. Teiseks, jäid kuklid liiga kuivad ning kolmandaks, reageeris pumati tegemisel tuhksuhkur liigselt kuumaga ning kristalliseerus (ma ei tea, kuidas see isegi võimalik saab olla, aga saab). Aga ma ei andnud alla, hakkasin otsima, kuidas erinevates retseptides kirjas on ning proovisin uuesti. Kuna minu jaoks osutus nende tegemine arvatust keerulisemaks, just tehniliste nüansside osas, siis mõtlesin, et teen jällegi sellise samm-sammulise retsepti, mille juurde lisan ka pildid.

Valmistusaeg: varu rohkem aega (mitu tundi kindlasti)

Kogus: 8 moorapead

Selleks, et oleks lihtsam retseptis toimuvat jälgida, saab moorapeade tegemise jagada nelja etappi: biskviittaina valmistamine, võikreemi valmistamine, moorapeade kokkupanek ning glasuurimine.

•    •    •    •    •    •    •

BISKVIITTAINAS

Ma olen eelnevalt korduvalt valmistanud biskviittainast ning ei uskunud, et mul võib sellega probleeme tekkida. Moorapeade valmistamisel, peab biskviittainas olema pigem tahkem ja kohevam, kui vedelam, et küpsetuspaberile poolikuid kukleid piserdades, need ka kuklite kujuga jääksid, mitte ei vajuks lamedaks. Esimese ahjuplaaditäie sain täiesti lamedaid biskviitpõhjasid ja ma ei saanud aru, kus ma vea tegin. Katsetasin erinevaid viise ning leidsin nami-nami kodulehelt ühe suurepärase ülevaate biskviitpõhja küpsetamisest. Lingin selle ülevaate siia: “Parim viis biskviidi valmistamiseks“.

Biskviitpõhjade valmistamiseks läheb vaja:
3 suurt muna
1 dl suhkrut
100 g nisujahu
0,5 dl tärklist
1 tl küpsetuspulbrit

Enne taina valmistamist tee teised ettevalmistused. Valminud taina kogusest saad 16 poolikut biskviitkuklit. Selleks, et need tuleksid enam-vähem ühe suurused joonista küpsetuspaberile sirkliga 6 cm läbimõõduga ringid. Joonista pastakaga või mõne muu tumedama joonistusvahendiga ringid üle ning keera küpsetuspaber tagurpidi – nii kumavad ringid läbi paberi, kuid ei puutu tainaga kokku. Tõsta ringitatud küpsetuspaber ahjuplaadile ning tõsta hetkeks kõrvale.

Eelsoojenda ahi 200 kraadini. Eralda munakollased- ja munavalged. Vahusta mikseriga munavalged suhkruga hästi tugevaks vahuks. Vaht peaks olema nii tugev, et mikseri vahu seest välja tõstes jäävad sellesse teravad tipud.

Munavalgete ja -kollaste eraldamisel ole ettevaatlik, et munakollane katki minnes ei satuks munavalge sisse. Kuna munakollane sisaldab rasva, siis ei lase rasva sattumine munavalge sisse sellel vahtu minna. Samal põhjusel vali vahustamiseks kauss, mis ei jäta rasva osakesi seintele – nt roostevabast terasest kauss. Kui pole võtta muud kaussi, kui nt plastmasskauss, mida üldjuhul mikserdamisteks kasutatakse, siis pese see eelnevalt hoolikalt – puhasta kausi servad üle sidruniga.

Munavalgete vahustamist alusta madalama kiirusega ning lisa kiirust juurde, kui munavalged on omavahel segunenud ühtseks.

Sega munakollased kahvliga ühtlaseks ning lisa munavalgevahu hulka. Mikserda käsimikseriga madalal kiirusel segu ühtlaseks – ainult nii palju, et munakollane seguneks. Sega kokku jahu, tärklis ning küpsetuspulber ning sõelu tainasse.

Sõelumine aitab vältida jahutükkide tekkimist. Sõelu jahu tainasse ühtlaselt, mitte keskele kokku, sest nii on tainast kergem vähemate liigutustega ühtlaseks segada.

Sega tainas ettevaatlikult läbi – võimalikult väheste liigutustega, et munavalge säilitaks oma kohevuse.

Tõsta tainas kondiitrikotti ja kasuta ümara avaga tordipritsi. Piserda küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile 18 poolikut “kuklit” – hoides kondiitrikotti risti ahjuplaadiga, avaldades kondiitrikotile ühtlast survet. Kui kondiitrikotti ei ole, saab taina küpsetuspaberile tõsta ka lusikaga. Tainast tekkinud tipub “kuklite” peale silu märja näpuga siledaks.

Küpseta põhjasid 200 kraadises ahjus 10-12 minutit – põhjad on siis valmis, kui nende peale on tekkinud kergelt pruunikas jume. Tõsta biskviitpõhjad jahtuma ning jäta ootele.

•    •    •    •    •    •    •

VÕIKREEM

Võikreemi peab moorapeade vahel olema piisavalt – mitte liiga palju, et selle maitse domineeriks, aga ka mitte liiga vähe, et oleks süües tunda ainult saia.

Võikreemi tegemiseks läheb vaja:
150 g võid – toasooja
8 spl tuhksuhkrut
5 spl suhkruga kondenspiima
maitsestamiseks konjakit või kohvi

Võikreemi valmistamiseks vahusta toasoe või tuhksuhkruga ühtlaseks vahuks. Lisa mikserdades juurde kondenspiim ning mikserda veel veidi aega. Soovil maitsesta võikreem konjaki või kohviga. Tõsta võikreem kondiitrikotti, millel on ümara avaga tordiprits.

•    •    •    •    •    •    •

MOORAPEADE KOKKUPANEK

Moorapeade kokku panekuks läheb vaja: biskviittainast põhjasid, biskviittaina niisutamiseks hapukat mahla (näiteks õuna- või jõhvikamahla) ning võikreemi. Biskviitpõhjade niisutamiseks tõsta lusikaga mahla põhjade peale. Kui põhjad on niisutatud piserda pooltele põhjadele (kaheksale põhjale) peale võikreem. Suru pealmise biskviitpõhjaga võikreem ühtlaselt laiali ning aseta moorapea kõrvale. Toimi nii kõigi pooltega.

•    •    •    •    •    •    •

GLASUURI VALMISTAMINE

Pumati tegemiseks läheb vaja:
300 g tuhksuhkrut
3 tl kakaod
5 spl vett
1 spl võid

Pumati tegemiseks sega kastrulis omavahel kokku tuhksuhkur, kakao ning vesi (+või). Või teeb glasuuri läikivamaks, kuid seda ei pea glasuurile ilmtingimata lisama. Aseta kastrul pliidile ning kuumuta madal kuumusel, aeg-ajalt segades, kuni segu muutub ühtlaseks ning konsistentsilt hapukooretaoliseks (või pisut vedelamaks). Jäta kastrul sooja pliidiplaadi peale, kuna jahedas hakkab see kiirelt tahenema. Kasta moorapeade pealmine osa glasuuri sisse ning aseta jahtuma. Kui glasuur peaks siiski vahepeal juba tahenema hakkama, siis kuumuta seda uuesti.

Moorapead maitsevad kõige paremini kui on mõni aeg külmkapis seisnud – kasvõi üleöö.

The post Moorapead appeared first on AUMALIIS.