Ekleerid kujutavad endas keedutainast pikliku kujuga koogikesi, mis on seest täidetud keedukreemiga ning pealt kaetud (enamasti) šokolaadiglasuuriga.

Ekleeride (éclair) nimetus, tähendab prantuse keelest otsetõlkes “välk” või “välgu sähvatus”. Miks just selline nimetus, täpsemalt ei teata. Ehk seetõttu, et need on sähvatuslikult head!?

Valmistusaeg: varu rohkem aega ja kannatust (2-3 h)

Portsjone: umbes 15 ekleeri

Ekleeride valmistamiseks tee kõigepealt valmis keedutainast. Retsepti selle tegemiseks leiad siit .

Selleks, et ekleerid saaksid ühtlaselt ühepikkused:

a) Tõmba küpsetuspaberile 10 cm pikkused jooned (nt vildika või mõne paksema markeriga) ning keera küpsetuspaber ümber – nii kumavad jooned läbi paberi, kuid ei segune tainaga.
b) Valmista “mõõtevahend”, mille saad asetada ahjuplaadile, valmis piserdada sobiva pikkusega jooned ning “mõõtevahendit” edasi tõsta. Mina voltisin (umbes) 10 cm pikkuse märkmepaberi üheks pikaks ristkülikujuliseks tükiks ning teipisin üle.

Küpseta ekleere (keedutainast) 220 kraadi juures 15 minutit, alanda kuumus 200 kraadini ning küpseta veel umbes 10-12 minutit. Kui ekleerid on valmis (kerkinud kohevaks ning pealt kuldpruunid), lülita ahi välja, tee ahjuuks lahti ning jäta nad veel umbes 3-5 minutiks lahtise ahjuuksega ahju ootele.

Liiga kiire ja suur temperatuurimuutus mõjub ekleeridele halvasti ning nad võivad kokku vajuda. Seetõttu on oluline lahtise ahjuuksega neid veel mõni minut ahjus hoida, et nad temperatuurimuutusega paremini kohaneksid.

Tõsta valmis ekleeritoorikud siinile jahtuma ning valmista samal ajal täidis(ed). Ekleerid võib valmis küpsetada ka serveerimise eelsel päeval. Kuid oluline on täidistega need siiski serveerimisega samal päeval täita. Täidisega täidetud ekleerid kaotavad oma krõbeduse, kuna täidis muudab krõbeda kooriku pehmemaks.

KLASSIKALINE VANILJEKEEDUKREEM

Vaja läheb:

3,5 dl 3,5% piima
1,5 dl 35% koort
0,75 dl suhkrut
1 vanillikaun
1 muna
3 munakollast
20 g maisitärklist

Vaniljekeedukreemi valmistamiseks toimi järgnevalt:

Kui täidis on täielikult jahtunud (ning eelnevalt valmistatud ekleerid samuti) on paras aeg ekleere täitma hakata. Täitmiseks on kaks võimalust:

Klassikaliselt tehakse ekleeridele peale šokolaadikate. Mina tegin katte sulatatud valgest šokolaadist (70g), millele lisasin värvi andmiseks paar tl mustikamahla ning vedeldamiseks veidi kuuma vett.

The post Ekleerid klassikalise vaniljekeedukreemi täidisega appeared first on AUMALIIS.

Tainast saab kasutada nii soolaste kui ka magusate täidistega tuuletaskute, ekleeride vms valmistamiseks. Keedutaina valmistamine ei ole raskem, kui mis tahes teise taina tegemine, kuid vajab mõningast harjutamist ning teatud nippide meeles pidamist.

Paljudele, nii ka mulle, tekitas esialgu keedutaina valmistamine kartust. Pärast paari korda valmistamist ning õige retsepti leidmist tundus mulle, et tegelikult pole keedutainas üldsegi nii keeruline, kui alguses arvasin. Täiesti esimesel korral, kui tainast valmistasin, tuli kõik ilusti välja – ilmselgelt oli tegemist algaja õnnega. Umbes aasta, või isegi rohkem, polnud ma keedutainast uuesti teinud kuni tänaseni. Plaan oli valmistada ekleere. Kasutasin sama retsepti, kuid tulemus polnud kaugeltki sama, mis esimesel korral – tainas jäi liiga vedel, seega küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile taina pigistamisel valgus see lihtsalt laiali.

Ma ei olnud nõus alla andma ning proovisin teha tainast uuesti. Ja siis veel uuesti. Kolmandal korral, kui olin suurendanud jahu kogust, tuli tainas välja täpselt selline, nagu olema peaks – piisavalt paks, et säilitada vormi, kuid mitte ka liiga tihke. Panin kirja ning tegin ka pildid, kuidas mina keedutainast teen ja loodan, et õnnestub teistelgi.

Valmistusaeg: 2-3 tundi (koos ekleeride valmistamisega)

Portsjonid: umbes 15 ekleeri või veel rohkem tuuletaskuid

Keedutaina tegemiseks läheb vaja:
3 dl vett
0,5 tl soola
80 g võid
180 g jahu
4 muna

1. Pane vesi, sool ja kuubikuteks lõigatud või potti ning aseta esialgu madalamale kuumusele. See on oluline, et või sulaks enne vee keema minemist. Kui või on sulanud ja segu ühtlane, lase see korraks keema tõusta.

2. Võta pott tulelt ning lisa kogu jahu kogus korraga segu sisse. Klopi-sega saadud mass puulusikaga ühtlasemaks.

3. Tainas võib selles punktis välja näha üsna ebamäärane! Kuid, kui kõik on õigesti, muutub see ühtlasemaks!

4. Pane segu pliidile tagasi, kuumuta keskmisel tulel ning sega pidevalt – tainas hakkab muutuma siidisemaks ning ühtlustuma. Tõsta tainas tulelt ning lase jahtuda.

5-6. Lase tainal jahtuda senikaua, kuni seda on võimalik kätega katsuda (umbes +60-70°C-ni). Lisa jahtunud tainale ÜHEKAUPA munad ning sega tainas pärast iga muna lisamist ühtlaseks – seda tehes kas mikseri või puulusikaga segades.

Kui segada munad liiga kuuma segu sisse võivad munad hüübida ning tainas kerkib küpsemisel vähe.

Ühekaupa munade lisamisel on võimalik pärast iga muna lisamist hinnata taina konsistentsi. Võib juhtuda, et viimase muna lisamine on ülearune.

7. Valmis tainas on elastne ja läikiv – kui taina sisse tõmmata lusika sabaga vagu, täitub see aeglaselt. Pane tainas kondiitrikotti ning piserda soovitud kujud (ekleerid, tuuletaskud) küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile.

The post Keedutainas appeared first on AUMALIIS.