Toitev ja maitseküllane seenesalat, milles on kasutatud balsamico kastmega ahjus röstitud šampinjone, magusat bataati ning vastandiks soolast feta juustu. Salat on tõesti iseseisva roana piisavalt toitev, et seda ei pea serveerima liha vms lisandina.

Valmistusaeg: umbes 45 minutit

Kogus: 4-le

Seente valmistamiseks:
500 g pruune šampinjone
3 spl Venturini Baldini Di Tartufo balsamiikot
2 küüslauguküünt
2 spl oliiviõli
1 tl tüümiani
sidrunipipart

Salati valmistamiseks:
1 suurem bataat
oliiviõli
soola
100 g Feta juustu
0,5 dl päevalilleseemneid
spinatit ja rukolat

Puhasta seened, tükelda väiksemateks tükkideks ning tõsta suurde kaussi. Valmista seentele marinaad. Selleks puhasta ja tükelda küüslauk ning sega kokku balsamiiko, õli, tüümiani ning sidrunipipraga. Kalla marinaad seentele, sega korralikult läbi, tõsta seened ahjuplaadile ning jäta senikaua marineeruma, kui tegeled bataadiga.

Eelsoojenda ahi 200 kraadini. Puhasta ja koori bataat ning lõika väiksemateks kuubikuteks. Tõsta kuubikud ahjuplaadile, piserda peale õli ja soola, sega läbi ning tõsta koos seentega ahju 25 minutiks.

Samal ajal rösti kuival pannil päevalilleseemned. Tõsta kõrvale jahtuma. Kui bataadikuubikud ja seened on valmis, jäta hetkeks jahtuma ning hakka salatit kokku segama. Tõsta serveerimisalusele spinatilehed ja rukola, bataadikuubikud ning seened, murenda peale feta juustu ning puista üle seemnetega. Piserda salat üle ahjuplaadile jäänud seenemarinaadiga.

Retsept ilmunud Kaubamaja ajakirjas “Hooaeg”.

Rohkema inspiratsiooni saamiseks uuri ka teisi salatite retsepte: https://aumaliis.ee/salatid/

The post Salat balsamiikoga marineeritud seente, bataadi ja feta juustuga appeared first on AUMALIIS.

Valmistusaeg: 45 minutit

Kogus: 6-le

Vaja läheb:
2 spl võid
umbes 200 g sügavkülmutatud kukeseeni või 400 g värskeid
2 sibulat
~5-6 porgandit (kui kasutad värskeid väiksemaid porgandeid)
1 l puljongit
200 g sulatatud juustu
maitsestamiseks soola, pipart, tilli

Kui kasutad värskeid kukeseeni (kogus peaks neil olema umbes 400 g)! Puhasta ja loputa vajadusel väiksest mustusest kukeseened. Aseta seened pannile ning kuumuta neid seni, kuni kogu vedelik, mis neist pannile tuli on aurustunud. Lisa seentele või ning prae kergelt läbi. Tõsta seened kõrvale.

Haki sibulad ja porgandid väiksemateks tükkideks. Kuumuta potis õli ning lisa juurde sibula- ja porganditükid. Maitsesta soola-pipraga. Prae kuni sibul ja porgand on pehmenenud. Lisa hulka seened (kui kasutad sügavkülmutatud, siis lisa need), kuumuta veidi ning kalla peale kuum puljong.

Keeda suppi umbes 6-10 minutit, kuni porganditükid on pehmed.

Kui kasutad supis värskeid porgandeid, siis ei ole keetmisaeg üldse pikk, sest värsked porgandid valmivad kiirelt. Seetõttu jälgi hoopis, et porgandeid liiga pehmeks ei keeda.

Sega supile juurde sulajuust ning soovil hakitud maitseroheline. Seejärel lase supp korraks veel keema ning serveeri ahjus krõbedaks grillitud saia ja maitsevõiga.

The post Juustune kukeseenesupp appeared first on AUMALIIS.

Mu abikaasa on läbi ja lõhki makaronide austaja. Ta võib neid süüa igas asendis ja vist enam-vähem kõigega. Seetõttu on meil ka menüüs päris tihti pasta. Tegelikult kaasale meeldib klassikaline “makaronid hakklihaga” kõige rohkem, aga kuna mina seda väga ei armasta (ma isegi ei tea miks), siis kehtib minu jaoks nö reegel, et kes süüa teeb, see valib, mis söögiks on. Seetõttu teen ma hea meelega igasuguses teises variandis pastat, peaasi, et see ei oleks lihtsalt makaronid hakklihaga!

Valmistusaeg: umbes 40 minutit

Kogus: 4-5 portsjoni

Vaja läheb:
250 g spagette
100 g šampinjone
300 g kanafileed
60 g toorsuitsupeekonit
pool paprikat
350 g vahukoort
3 spl sulajuustu
riivitud parmesani

Lõika kanafilee väikemateks kuubikuteks, tõsta kõrvale (mulle endale meeldib süüa teha tihti nii, et hakin kõik koostisosad valmis ning siis hakkan järge mööda praadima). Pese, puhasta ja haki paprika ning šampinjonid väikemateks tükkideks. Prae pannil esmalt kanatükid kuldpruuniks ning seejärel lisa juurde paprika ning šampinjonid. Teisel pannil prae samal ajal toorsuitsupeekoni viilud. Kui mitut panni eraldi ei ole või pliidile ei mahu lisaks ühele pannile ja potile veel teine pann, siis prae toorsuitsupeekon esimesena.

Kui pannil on segu veidi aega kuumenenud, siis lisa hulka vahukoor ning sulajuust. Keera panni kuumus madalamaks ning lase kõigil maitsetel ühtlustuda. Haki eelnevalt valmis praetud suitsupeekon väikemateks tükkideks ning lisa pannile, teiste koostisosade juurde. Kaste on valmis, kui vahukoor on paksenenud.

Pane potti pigem rohkem, kui vähem vett, lase see keema ning lisa spagetid. Keeda spagette nii kaua kui pakendile keetmisajaks määratud. Kui serveerid suurele perele kogu valminud toidu üheks toidukorraks, siis võib spagetid tõsta kastme sisse, läbi segada ning serveerida suures kausis laua keskel. Kui aga sööjaid on vähem ning tõenäoliselt jääb toitu ka järgmiseks toidukorraks, siis soovitan spagetid ja kastme kokku segada portsjonina, muidu kui spagetid kastme sees järgmise päevani seisavad, imavad need kogu kastme mahlad sisse ning järgmisel korral soojendades on toit kuiv ja tuleks koort-piima vms hoopiski juurde lisada.

The post Kanapasta seente ja paprikaga appeared first on AUMALIIS.

Sellel aastal proovisin esimest korda marineerida ka kukeseeni. Algatuseks proovisin traditsioonilist marinaadi.

1 kg kukeseente kohta – sellest kogusest kukeseentest saab umbes seitse 370 ml-st purki marineeritud seeni

Vaja läheb:
150 g porgandeid
3 sibulat
600 ml vett
2 spl soola
3 spl suhkrut
10 terapipart
2 loorberilehte
3 spl 30% äädikat

Puhasta ja pese kukeseened jooksva vee all ning tõsta sõelale nõrguma. Pese purgid puhtaks ning aseta külma ahju restile nii, et purgi suud on suunaga alla. Pane ahi sooja – 100-120 kraadi ning jäta purgid kogu selleks ajaks ahju, kui toimetad marinaadiga (kui oled nobedam, siis purgid võiksid ahjus olla minimaalselt 20 minutit). Purgikaaned pane kaussi – hiljem, enne seente ja marinaadi purkidesse valama hakkamist, vala kaantele keev vesi peale.

Mooside keetmise postituses on detailselt välja toodud, mida kasutada hoidiste tegemiseks ning kuidas teha purkide ja kaante ettevalmistused hoiustamiseks ning miks neid eelnevalt üldse kuumtöötlema peab.

Pese, koori ja haki väiksemateks tükkideks porgandid ning sibulad. Aseta need hetkeks kõrvale. Mõõda suurde pott vesi, lisa juurde sool ja suhkur ning lase sel keema minna. Lisa keevale veele eelnevalt hakitud porgandid ja sibulad ning keeda need poolpehmeks (umbes 3 minutit). Lisa vürtsid – terapipar, loorber. Tõsta pott korra tulelt ning lase marinaadil tõmmata.

Pane puhastatud kukeseened marinaadi sisse ja tõsta tagasi tulele – keeda seeni umbes 5-10 minutit. Lõpus lisa äädikas ning keda kukeseeni marinaadis veidi veel (paar minutit).

Alguses, kui toored seened marinaadile lisad, on seeni poole rohkem kui marinaadi. Kõik on õige. Kui seened saavad kuumust, väljub neist vesi, mis potti vedelikku juurde annab. Kui seentest on kogu liigne vedelik eraldunud, siis on potis marinaadivedelikku rohkem kui seeni.

Pane veekeedukannuga vesi keema ning keema läinud vesi vala kaantele peale. Pane valmis töölauale vajalikud asjad marinaadi purki valamiseks ning kuumade purkide ja kaantega toimetamiseks(vajalikud asjad on välja toodud eespool nimetatud “Mooside keetmine” postituses).

Tõsta kuum purk ahjust labakinnaste abil köögipaberiga vooderdatud kaussi ning tõsta esmalt ainult seened sellesse. Kui purk on seeni peaaegu täis, lisa juurde marinaad – nii tagad, et purgis on ikka rohkem seeni, kui lihtsalt marinaadivedelikku. Kaaneta täis purk eelnevalt kuumas vees seisnud kaanega. Kontrolli, et kaas saaks peale korralikult! ning keera purk seejärel tagurpidi ja aseta puhtale käterätikule jahtuma. Täida purgid senikaua, kuni seeni jagub.

Purkidele võid peale teha ka armsad sildid, mille tegemist õpetan selles postituses.

The post Marineeritud kukeseened – traditsiooniline äädika marinaad appeared first on AUMALIIS.

Suvikõrvits on köögivili, mida paljud toidu valmistamisel ei kasuta. Mida maitsvat suvikõrvitsast teha? Lisaks sellele, et suvikõrvits sobib igasugustele roogadele toiteväärtuse lisamiseks, saab suvikõrvitsast valmistada näiteks ka imemaitsvat plaadipirukat, mille retsepti ma ka jagan. Algne retsept on kunagi saadud toidutarest? kuid olen seda aastatega kohandanud ja enda maitsele sobivaks täiendanud ning kuna see valmib kiiresti, olen seda korduvalt külalistele pakkunud ning kõik on kiitnud.

Vaja läheb:
500 g pärmi-lehttainast
150 g sulajuustu
2 väiksemat suvikõrvitsat
2-3 küüslauguküünt (olenevalt, kui tugev on küüslauk)
200 g sinihallitusjuustu
200 g eelnevalt praetud kukeseeni
maitsestamiseks soola
muna pirukaäärte määrimiseks

Võta paar tundi varem, enne pirukate tegemist, pärmi-lehttainas sulama. Kasutada võid nii ühe suure tükina pakendatud pärmi-lehttainast, kui ka 4-ks ribaks lõigatud tükke. Kui kasutad nelja väikest tainariba siis saad ühe suure piruka asemel hoopis 4 väiksemat – mis minu jaoks on tegelikult parem variant, sest nii jääb pirukatele rohkem krõbeda taina servasid ning on ilusam ka serveerida. Lisaks eelpool mainitud variantidele, võid taina ka ise teha.

Pese suvikõrvits puhtaks. Kui kasutad värskeid suvikõrvitsaid, siis neid eraldi koorima ei pea. Kui kasutad vanemat, mille koor on juba paksem ja puisem, siis koori suvikõrvits eelnevalt. Lõika suvikõrvitsast pikkupidi õhukesed ribad ning tükelda need omakorda väiksemateks tükkideks või tee koorimisnoaga lihtsalt õhukesed ribad. Puhasta ja haki küüslauguküüned ning aseta kuumale pannile. Prae veidi küüslauku ning seejärel lisa juurde suvikõrvitsatükid/-viilud, maitsesta soolaga. Soola ei pea palju lisama, sest katteks minev sinihallitusjuust on ise juba soolane. Prae segu nii kaua, kuni suvikõrvits muutub pehmemaks ning hakkab külge võtma kuldsemat tooni. Tõsta suvikõrvits kaussi ning jäta seisma.

Seistes ja jahtudes eraldub suvikõrvitsast veel rohkelt vedelikku, mida pole vaja pirukapõhjadele lisada, kuna liigne vedelik muudaks taina lihtsalt nätskeks.

Aseta ahjuplaadile küpsetuspaber ning tõsta pärmi-lehttaina ribad sellele. Lõika noaga umbes 1 cm kauguselt servadest sisselõiked kogu tainaruudu ulatuses (kuid mitte täielikult läbi taina!) – nii kerkivad servad keskosast kõrgemaks ning küpsemisel muutuvad krõbedamaks. Määri tainaribadele sulajuust ning tõsta peale veidi jahtunud ning liigsest vedelikust nõrutatud suvikõrvits.

Tõsta suvikõrvitsat pirukapõhjadele korralik hunnik, kuna ahjus küpsedes väljub neist veel vedelikku ning nad kuivavad väiksemaks.

Laota suvikõrvita peale eelnevalt juba praetud kukeseened. Riivi suure riiviga sinihallitusjuust ning jaga nelja piruka vahel võrdselt ära. Klopi kausis lahti muna ning pintselda pirukate ääred munaga kokku. Küpseta pirukaid 200 kraadises ahjus ~15 minutit, kuniks pirukate servad on kuldpruunid. Enne serveerimist lase pirukatel jahtuda, nii taheneb pärmi-lehttaina sees olev või ning põhjad muutuvad kõvemaks.

The post Suvikõrvitsa-kukeseene plaadipirukas appeared first on AUMALIIS.